農業生産法人　こと京都株式会社

2023年2月から始動したキッチンカー事業である「つなぐ食堂」。お取引先様であるスーパーの駐車場をお借りして、京野菜のおばんざいを販売するこの事業は、ただ九条ねぎを広める、利益を上げるために始まったものではなく、社会的課題の解決や地域社会への支援が目的です。お取引先様が取り組んでおられた「こども食堂」をキッチンカー派遣という形で支援させていただくことから始まり、始動からの1年「つなぐ食堂」キッチンカーで人と人をつなぐ、心と心をつなぐ様々な取組を行ってきました。今回、能登半島地震ではお取引先様であるスーパーとの協同で、発生後一週間で第一次派遣、第二次派遣と炊き出しや支援物資の提供など行いました。

九条ねぎの収穫後、食品として適さない外葉部分を取り除く選別・調整作業を行いますが、年間約400トン（自社生産分）が廃棄されます。今後生産量が増えれば、廃棄量も増え、産業廃棄物の課題やコストの問題もあります。そこで、この廃棄物を未利用資源として捉え、野菜残渣を50％含んだアップサイクルペーパーの開発に成功しました。伝統野菜に新たな価値を生みだし、新しいものづくりを進めることで脱石油や省資源のプラントベースワールド実現の一端を担えると考えています。このアップサイクルペーパーは現在つなぐ食堂で販売しているお弁当の紙カップなどに活用し、今後も壁紙など活用できる幅を広げていく予定です。

部門を超えたプロジェクトとして4つの開発委員会があります。社会のニーズの変化が速く、多面的な開発が必要という背景から発足された委員会ですが、部門を超えた横ぐし組織で、社内の連携の強化や多彩な人材育成の場となっています。商品開発委員会、人材開発委員会、組織開発委員会、技術開発委員会がありますが、共通しているのは自ら手をあげ、やりたい意欲を持っている有志たちの集まりであるということ。委員会の中で、研修も積極的に行い、様々な刺激や空気感を体験できます。自分たちの手で日々働く会社をよりよく、働きやすい会社にしていく、楽しみながら自分たちの手で会社が変化していく過程を共有できるプロジェクトです。