株式会社駒形どぜう（調理職）

お店に一歩入れば、江戸時代にタイムスリップしたかのような景色が広がっています。調理場にも“江戸文化”は色濃く残り、どじょう鍋にかかせない火の管理を行う「炭火番」、接客がとってきた注文を調理場に伝える「お膳立て」、どじょう鍋をつくる「煮方」など・・創業から220年余り経った今も伝統的な調理方法を今に伝えています。調理系の資格を持つ方だけではなく、伝統あるどじょう料理に興味がある方であれば大歓迎。一から基礎を身に付け一人前の職人になる事ができます。またどじょう以外にも串焼き専門点・おでん専門店・居酒屋などさまざまな業態の店舗を経営しており、身に付けた技術で新店舗の店長や責任者を目指す事もできます。

日本全国、飲食店は無数にあるものの「どじょう」を扱うお店は多くありません。どじょうの他にもくじら、鯉、季節の野菜や山菜、どじょう料理に合うように開発された日本酒など希少性が高く、味や産地にこだわり抜いた食材を扱えます。お客様は地元の方から外国人観光客まで。テレビや雑誌などへのメディア出演も多く、自分の腕で日本食を広めているという誇りを持ちながら働くことができます。また伝統を大切にしながらも素材や調理法の見直しや季節に応じた新メニューの開発も積極的に取り組んでいます。1年目が新メニューを企画することも！

駒形どぜうの店内はどじょうを調理する姿やオーダーを通す独特の掛け声も江戸文化を味わっていただくための演出の一部ととらえています。調理場と客席が繋がっているため、お客様と会話する機会やお食事の様子を見る機会が多くあります。帰り際に「美味しかった、また来るよ！」と声をかけてくださったり、「今日は調理場に〇〇さんいる？」と声をかけてくださることも。はじめてのどじょう料理調理に驚く様子や大切な思い出を創っている瞬間を間近に見ることができます。調理以外にも接客を通して喜びややりがいを感じられることも魅力の一つです。