株式会社中華高橋水産

「フカヒレ」と言えば、中華料理の高級食材。フカヒレそのものが高価であり、料理にも手間と時間がかかるため、高級店以外では使われませんでした。そこで当社では、フカヒレをもっと使いやすいものにしたい、という思いで工夫と開発を継続。中華料理ではフカヒレを姿で使うことに注目しました。従来のフカヒレは、尾びれを姿のまま、手びれ背びれをほぐした状態で使っていましたが、手びれ背びれを姿で使えるように当社では成功しました。これにより、中華料理以外でも使用できるような製品やレトルト、冷凍食品を生み出したのです。現在では、お客さまのご要望通りに味付けをした製品も提供しています。

お任せする仕事は、製造・生産関連職です。ヨシキリザメの皮むきやカット、成形はすべて手作業で行っています。それは、サメの形状や大きさが一つひとつ異なるためです。その後の工程でも多くの作業員が丁寧に作業をしています。多くの作業員の管理を行い、お客さまの要望や納期に合わせて納品できるように管理するのがミッションです。そのほか、加工されたフカヒレをさらにスープ・具入りの最終製品を製造する工程の管理、生産管理などを行い、品質やコストを維持しながら顧客満足度の向上を目指します。入社後は、研修や勉強会があり、しっかりと知識を習得できる環境。仕事に必要な資格は会社のサポートのもと、取得できる制度もあります。

当社は、フカヒレを専門に加工する会社です。フカヒレは、ヨシキリザメのひれを加工したもの。気仙沼には、日本で水揚げされるサメの7～9割が集まっており、その大半がヨシキリザメです。当社と関連会社である株式会社中華・高橋でその過半数を仕入れ、加工しています。ヨシキリザメの身は、薄桃色をしていることから、ピーチシャークとも呼ばれており、あっさりしてフカフカ、身崩れしにくくどんな料理にも合う食材です。そのため、当社ではフカヒレだけでなく鮫肉も加工。丁寧に皮と骨を取り除き、ひれは乾燥させてフカヒレに、鮫肉は切り身や下処理済みの鮫肉、つみれなどに処理し、さまざまな用途で使用できる商品を製造、販売しています。