株式会社 高台寺和久傳

私たち和久傳の創業は明治3年。初代の和久屋傳右ヱ門が、京丹後峰山に旅館を開いたことが始まりです。その後、百年を超える歴史を重ね、さまざまな苦難を創業当時からの変わらぬ志と挑む心によって乗り越え、今日では京都市内に飲食部門5店、販売部門1店、料亭の味を「おもたせ」としてお持ち帰りいただくお店「紫野和久傳」を構えるまでに成長を遂げました。食を通じて支えてくださる多くの人々とのつながりを大切にし、感謝の心を形にする。それが私たちの想いです。

お客様へ喜びと感動をお届けするために、私たちは食材に徹底的にこだわります。市場で吟味した一級品や生産者から届けられる心のこもった農水産物を用い、化学調味料などは一切使用しない、安心・安全な料理をお届けしています。また、全店で一年間に使うお米は、料理に用いた蟹殻をまいた肥沃な田んぼで、地元の農家の方たちのお力をかりながら、自分たちの手で育てます。もちろん農薬や化学肥料に頼らない、昔ながらの農法です。2015年からは育てた米、イセヒカリを使用した生もと仕込みの酒造りにも挑戦しています。今に満足することなく、新しい価値を自ら生み出していく。それが私たち和久傳の流儀です。

一流の仕事をするためには、高い知識と技術が必要です。それと同時に、豊かな心、力強い人間力も欠かせません。私たちは、そのすべてを身につけていただくべく、教育・研修に力を注いでいます。食の根幹を知る「農業研修」では、田んぼや畑での実地研修を通じ、どのようにつくられ、どんな苦労があるのかを実体験します。生産者の想いを感じ取りながら、接客の術を学び、後輩指導もできる人材へと育てます。また、真のおもてなしを知る「茶道研修」や若手スタッフが集い、研鑽する「若手会」、仕事観・人生観をベテランスタッフから学ぶ「夏期講習・ひめ椿会」、さらには、積極的な失敗の先に何があるのかを学ぶ「海外研修」も用意しています。