ファンファンクションでは、四季に合わせて、各業態で年に3～4回、コース料理の内容を変えています。
昨日は、北海道厚岸業態の夏コースの試食会を行いました。
社長以下、北海道厚岸業態のスタッフ全員が集まり、夏コースを全員で食べながら、食べた感想や盛り付け、色味、実際に提供するとなった時のことをイメージなどを確認し、試食後に全員で感じた感想を共有し合います。
昨日の試食会で出た意見の一部をご紹介。
「カスベ（エイを北海道だとカスベと言います）って、苦手だったが、生姜味のカスベだと美味しくて、食べられる」
「スープカレーのイメージは、野菜のカラフルさがある。そのため、具材に大根を使うのは面白いが、夏野菜でカラフルさがあるナス、トマト、ピーマン、トウモロコシなどを使っても良いかと思った」
「自分は辛い方が好きなので、鍋の〆に味変が出来たら、嬉しいな」
「小分け小分けの料理提供が多いので、お客様の食べるスピードが早くなるのかな」
「コースが全体的に肉感が少ない気がしたので、もう少し肉が欲しいと思った」
「練り梅使うよりも、じゃがいもの方が触感が良いのかな」
「わさびドレッシングが良いと思ったが、わさびが苦手な人が入ると思い、わさびドレッシングは別添えにした」
などなど、様々な人が実際に食べることで出てくる思いもよらない視点や発想、感想などを共有し合いながら、夏コースの開始日までに、更にお客様に喜んでもらえる様に創意工夫して参ります♪
