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株式会社fun function

アンテナショップ型飲食店の運営

正社員

業種	外食・レストラン・フードサービス商社（食料品）／水産／人材サービス（人材紹介・人材派遣）／食品
本社	東京

残り採用予定数	5名(更新日:2024/06/28)

直近の説明会・面接	2024-07-01 10:30:00.0　【WEB説明会】30分未満の雑談★聞きたいことを聞いて下さい♪

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ご当地紹介！熟成の町、福井県美浜町。

福井県美浜町は、古くから熟成文化のある町です。

美浜町は日本海に面したリアス式海岸となっており、漁業が盛んな地域であったことから、都が京都だった頃には、美浜町で獲れた魚を献上していました。

ただ、昔は冷蔵技術も運送技術も発達していなかったため、獲れた魚を鮮度良く届けることが難しかったのも事実。
そのため、美味しい鮮魚を時間が経っても美味しく食べられる様に工夫する方法として、魚を熟成する文化が発達したと言われています。

その魚を熟成する文化の代表例が、写真の鯖のへしこ。

生の鯖を、糠に付けて、半年から1年間、生のまま熟成します。
そして、その熟成された鯖を生のまま食べます。

味わいは、熟成されることにより、非常に濃厚でお茶漬けの具材や、日本酒のアテとして好まれます。

へしこを代表として、美浜町では古くから「獲った魚はすぐに食べるな！熟成させるからこそ、魚は美味しくなる」という教えから、熟成文化が今日まで根付いています。

24/04/07 00:00

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