くら寿司株式会社

くら寿司では、全食材において化学調味料・合成着色料・人工甘味料・人工保存料の四大添加物を一切使用していません。これらの添加物は食べ続けるとカラダに蓄積され、癌や味覚障害の原因になると言われています。それを知り、四大添加物の排除を行いました。「自分の家族に、食べてほしい商品」を提供する。これが、私たちの基本思想です。しかし、実現は簡単な道のりではなく、10数年の歳月と多くの投資、そして不屈の精神が必要でした。しょう油やガリ、マヨネーズなども独自に開発しメーカーに製造依頼したオリジナル食材。くら寿司の食材はお寿司だけではなくラーメンやデザートに至るまで、すべて「四大添加物無添加」でできているのです。

くら寿司では、誰も考えつかないような仕組みを多数生み出してきました。例えば回転すしでの「ボックス席」。カウンター席しかなかった時代に、『家族や友人と向かい合って楽しんで食事をしてほしい』との思いで、レーンの形を変えることにより実現。その他『タッチパネル』の導入など、業界のスタンダードを創り出しています。また、今やくら寿司の代表イメージでもある『ビッくらポン』『鮮度くん』では特許を取得するなど、お客様に楽しんでもらうこと、食の安心・安全を守ることを目的に、社歴・役職関係なく全社員でアイデアを出せる社風が、斬新なものを生み出す秘密になっています。

私たちは、「見えないところこそ、大切」にしています。それが本来の日本文化であると思うのです。幼い頃、祖母と二人で祖先に供える葉をふきんで丁寧にふいていました。何万枚とある葉の掃除は、幼かった私にとっては苦痛でした。そんな私に祖母は、「表はきれいでも、葉の裏に泥がついていたら、どんな気持ちになるか。」といいました。「相手の立場になって考える」ことを、教えられたように思います。今、このような「日本人の持つ良心」が失われつつあります。日本の食文化の代表であるお寿司を通して、すばらしき日本を再構築したい。そして、日本の良さを、誇りをもって世界に伝えようではありませんか。