プレゼンター(調理)

仕事内容 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 地方が主役になり、地方の魅力を国内外に発信する「プレゼンター（調理）」の仕事です。 自遊人では、「料理十条」にある通り、風土・文化・歴史を料理に表現することを目指した「ローカル・ガストロノミー」をコンセプトに掲げるレストランを運営しています。特に「里山十帖」のメインダイニング「早苗饗（さなぶり）」は、2020年に『ミシュランガイド新潟2020 特別版』で一つ星を獲得。その後も『ゴ・エ・ミヨ ジャポン2022』でのテロワール賞受賞、「We're Smart Green Guide」の「BEST VEGETABLE RESTAURANT 2022」で世界40位へのランクインと同時に「DISCOVERY AWARD 2022」を受賞するなど、国内外で高い評価をいただいています。日本の豊かな食文化を再発見し、発信する「食の体験メディア」として活躍してくださるプレゼンター（調理人）を募集しています。 里山十帖～早苗饗「料理十条」～ 一、料理を通じて、体験、発見、感動を提供する。 二、二十四節気、七十二候。日本の暦に逆らわない料理を作る。 三、新潟の風土、文化、歴史を学び、料理に表現する。 四、古来伝承の発酵・保存技術を学び、活かし、料理に取り入れる。 五、食材はできるだけ近くから。食材に旅をさせない。 六、山菜、伝統野菜、有機栽培の野菜など、生命力の強い食材を使う。 七、動物を無用に苦しめず、命に感謝していただく。 八、野菜は皮や根、茎まで、魚や肉は骨まで、余すところなく使い切る。 九、無添加、天然醸造の調味料を使い、化学調味料は一切使用しない。 十、美味しいこと、美しいこと、健康で幸せに生きる料理であること。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 具体的な業務と比重（入社〜2年目の目安） ① 調理・仕込み・発注：約80% 調理実務： 地元の伝統野菜や山菜、ジビエなど、他では扱えない希少な食材の下処理から、盛り付け、仕上げまでを担当します。 衛生・原価管理： プロとして清潔なキッチン環境を保つことや、食材ロスを出さないための在庫管理・発注業務を徹底します。 ② メニュー開発・生産者訪問：約20% メニュー提案： 「この山菜は、こう調理した方が香りが立つ」といった発見をシェフに提案し、新しいコース料理の一皿を共に創り上げます。 フィールドワーク： 定期的に地元の農家さんや猟師さんを訪問。畑の手伝いや収穫体験を通じて、生産者の想いを受け取ります。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 仕事の特長（キャリアパス） 世界基準の技術： 国内外から高い評価を得ているチームの下で、「ローカル・ガストロノミー」という料理哲学を学べます。 料理長・幹部への道： 将来的には、1つのレストランを任される料理長や、複数の店舗を統括するフードディレクターとして、会社の「食の戦略」を担うポジションを目指せます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 求めるスキル・人物像 【必須】「食」への強い探求心 【歓迎】調理師免許（なくても可）、調理専門学校卒の方 【思考】「美味しい」の先にある、食材の背景や文化までを皿の上で表現したい方。 【意欲】技術を磨くだけでなく、チームマネジメントや原価管理などの経営視点も身につけ、組織の中核として活躍したい。