北海道日高乳業株式会社

北海道日高乳業では、北海道各地の酪農家から集められた新鮮な生乳を使って、乳製品を製造。一般消費者向けの商品と業務用商品を扱っています。一般消費者向けに展開しているのは、チーズやバター、牛乳、乳飲料。中でも「北海道日高モッツァレラ」は、日本ではモッツァレラチーズがまだあまり知られていなかった、1995年から30年近くにわたって製造している人気商品です。また、モッツァレラチーズを新鮮な状態に保つために、国内では乳清（ホエー）漬けにしてスタンディング型のパッケージに入れて販売したパイオニアです。業務用商品では、チーズやバターのほか、脱脂粉乳や全粉乳、生クリームなどを製造しています。

北海道日高乳業では、高い品質の製品づくりにこだわり、衛生管理の行き届いた工場で、新鮮な生乳を加工しています。当社は「ISO22000」をベースに食品衛生管理をより強化した、国際規格の食品安全システム「FSSC22000」の認証を取得。安全な乳製品を製造するための品質管理システムを構築し、当社の工場で製造されるすべての製品に対して厳格に運用しています。品質管理部門では、原材料の検査や製品の最終検査、一定期間を経過した製品の品質テストを実施。検査では、細菌数や成分、風味、外観などをチェックしています。検査には各種機器を使用しますが、スタッフの目視による検査も、製品の安全性を確保するために重要な役割を担っています。

美味しさや品質にこだわるため、フランスやドイツ、デンマークなどから先進機器や製造技術を導入しているのも、当社の特徴です。たとえば、バターの製造ラインでは、生乳から分離したクリームの撹拌から、加塩、気泡の除去までの一連の工程を連続して行う、フランス製のコンティマブ連続式バター製造機を導入。ヨーロッパと同じ製造方法でバターを作っています。モッツァレラチーズの製造ラインでは、カードと呼ばれる乳が凝縮した塊を温水に漬けて練り伸ばすパスタフィラータ製法用の設備が稼働しています。製造現場のスタッフは、こうした機械の操作などを担い、高品質な製品づくりを支えています。