株式会社　吉字屋穀店

お米から生まれる新しい食品の世界。これまでにないお米の魅力を発信していきます。近年、米粉パンなどを耳にしたことがある方も多いと思います。米の香り豊かな吉字屋の米粉はこだわりの逸品です。その用途はだんごなどの和菓子だけでなく洋菓子やうどん、ラーメンなどにも利用することができます。米粉はグルテンフリー食材であり、日本が抱える食料自給率のアップにも貢献できる優れもの！独自技術で米粒の中心のみを使用した最高級米粉なども開発しており、伝統・新製法のどちらも生かした満足いただける製品をお届けしています。

戦国時代、塩飢餓にあった甲斐の武田信玄に対し越後の上杉謙信が「塩を送った」という話は有名です。その際に武田信玄の命を受け、越後産塩を信州松本まで持ち帰る役を担ったのが塩屋孫左衛門（初代）でした。当社の社名は、塩飢餓を救ったとして「甲州金」（甲斐の国の通貨）の裏刻印である「吉」の字を屋号として送られたことに由来します。吉字屋穀店は1889年に吉字屋本店から暖簾分けを許され、“横丁のお米屋さん”としてスタートしました。戦後の混乱や高度成長期など激動の時代を乗り越えながら常に時代に合った商売を追い続けてきました。現社長で四代目を迎え、米粉やネットショップなど新たな事業にも積極的に取り組んでいます。

美味しいのは当たり前、他の品種より早くできる、他の品種よりきわだって大きい、機能として難消化澱粉を持つ品種、色のついたお米の品種など、機能に注目した品種の事業展開中●より品質のよい製品を提供するためにさまざまな設備を開発中。生産性向上や作業環境改善を目的とし、2022年に精米工場の自動化を実現。業界初となる夜間無人運転を可能にするとともに無洗米処理工程の開発も他社に先駆けて行ってきました。●また、小麦の代用として米粉を作成する際にでんぷんを壊さずにより細かく砕く湿式製粉前処理自動化を開発中。業界初の試みとして山梨県の2022年度の新製品・新技術研究開発助成事業に採択されました。