| これが私の仕事 |
新メニュー考案はプロセスも楽みの一つ
基本的には、日々の営業からメニュー考案、スタッフ育成などを任されています。
食材の原価管理や人件費といった店舗運営におけるコスト面の調整も大切な業務の一つですが、その中でも特に「新メニュー考案」は季節やトレンドを考えながら何度も試作し完成を目指す、難しくもやりがいのある仕事です。
スタッフにも味見をしてもらい、それぞれの意見を集めながら、クオリティを上げていく。こうして時間をかけた料理が実際にお客様に届き、「美味しかった」のお言葉を頂ける瞬間が料理人として最高の瞬間だと感じます。また、自分とともに働くスタッフが作る料理も完成前から一緒に考えてくみ上げていく。その過程も自分自身への刺激にもなり、楽しい仕事です。 |
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だからこの仕事が好き！
一番うれしかったことにまつわるエピソード |
シンプルに「美味しい」と言われるとうれしい！
初めて作ったまかないを先輩方に「美味しい」と言っていただけたことです。
料理を始めた頃は知識不足を痛感し、ひたすら料理本を読んでいました。しかし、分からない事があれば些細なことでも先輩や同僚が相談に乗ってくれていました。同年代のスタッフも多かったのでお互いに切磋琢磨できる環境だったと思います。
「お客様に『美味しかった』と言っていただくためにこの仕事に就いた」 のだなと気づき、味付けや盛り付け、温度感など、より一層意識するようになりました。その経験を踏まえ料理長になっても、常に新しいことを学び探求心をもって仕事に取り組んでいます。 |
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| ズバリ！私がこの会社を選んだ理由 ここが好き |
様々な飲食業業態を経験し自己成長できる
ポトマックはフレンチ、イタリアン、カフェ、バール、パティスリーなど幅広い業態の店舗を出店いています。自分としては、様々な業態の店舗で料理を学びたいし学べると感じ入社を決意しました。
実際ヘルプ勤務などを含めると自分自身10店舗以上の勤務経験させていただいたのでとても勉強になっています。 |
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| これまでのキャリア |
2012年3月：中途社員として入社
2019年4月：複数店舗での経験を積み、副料理長→料理長に昇格
2021年4月：神戸TOOTH TOOTH ON THE CORNERの料理長に就任、現在に至る |
