北海道・東北 調理職

仕事内容 【際コーポレーション株式会社】 ■ 全国転勤なし／希望エリアで料理人として成長できる調理職 ■ 約300店舗・約130ブランドを展開する“食と空間づくり”の会社 ■ 料理の基礎から、メニュー開発・料理長・本部職まで挑戦できる環境 「調理スタッフ」ではなく、 “お店の味と体験”をつくる仕事 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 際コーポレーションは、 中華、和食、イタリアン、エスニック、カフェ、旅館、物販など、 食と空間に関わる幅広いブランドを展開している会社です。 私たちが大切にしているのは、 どの店舗でも同じ味、同じ雰囲気を再現することだけではありません。 その街に来るお客様、 そのお店で働く仲間、 そのブランドが持つ世界観に合わせて、 一店舗ごとの個性を大切にしています。 だからこそ、調理職の仕事は、 決められた料理をただ作る仕事ではありません。 食材に向き合い、 仕込みに向き合い、 盛り付けに向き合い、 お客様に「また食べたい」と思っていただける一皿をつくる仕事です。 料理を通じて、お店の魅力をつくる。 それが、際コーポレーションの調理職です。 セントラルキッチンに頼らず、 各店舗で“手づくり”を大切にする環境 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 際コーポレーションでは、 セントラルキッチンに頼らず、 各店舗で一つひとつの料理を手づくりしています。 そのため、入社後は仕込みや盛り付けなどの基本業務からスタートし、 OJTを通じて、料理の基礎を段階的に身につけていきます。 【具体的な仕事内容】 ・食材の仕入れ、仕込み ・調理、盛り付け ・食材や在庫の管理 ・衛生管理 ・原価管理 ・調理オペレーションの改善 ・後輩やアルバイトスタッフの育成 ・メニュー改善、メニュー企画の提案 ・料理長の補佐、店舗運営補助 最初からすべてを任されるわけではありません。 包丁の扱い方、火入れ、味付け、盛り付け、段取り、衛生管理など、 料理人として必要な力を一つずつ習得していきます。 単なる作業ではなく、 “なぜこの切り方なのか” “なぜこの火加減なのか” “なぜこの盛り付けがお客様に喜ばれるのか” まで考えながら成長できる環境です。 多業態だからこそ、料理人としての幅が広がる ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 際コーポレーションの特徴は、 一つの業態だけにとどまらない多ブランド展開です。 中華、和食、イタリアン、エスニック、カフェなど、 幅広いジャンルの店舗があるため、 料理人として多様な経験を積むことができます。 一つの料理を深く極めることも、 複数のジャンルに触れて技術の幅を広げることも可能です。 たとえば、 中華で火力やスピード感を学ぶ。 和食で素材の扱い方や季節感を学ぶ。 イタリアンで盛り付けや香りの活かし方を学ぶ。 カフェ業態で見せ方や商品企画の感覚を磨く。 さまざまな業態に触れられるからこそ、 自分に合った料理の道を見つけていくことができます。 若手のうちから、メニューやお店づくりに関われる ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 際コーポレーションでは、 現場からのアイデアを大切にしています。 「この食材を使ったメニューを出してみたい」 「季節に合わせて、こんな一皿を提案したい」 「もっと仕込みをしやすくするために、段取りを変えたい」 「お客様の反応を見て、盛り付けを工夫したい」 こうした気づきや提案を、 年次に関係なく発信しやすい風土があります。 自分の考えたメニューが、お客様に選ばれる。 自分の工夫で、キッチンが働きやすくなる。 自分の一皿で、お店のファンが増える。 料理をつくるだけでなく、 料理を通じてお店そのものを良くしていける点が、 際コーポレーションの調理職の面白さです。 将来的には“料理長”として、一店舗を任される存在へ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 調理スキルを身につけた後は、 料理長候補として、店舗全体の運営にも関わっていきます。 料理長は、ただ料理が上手なだけでは務まりません。 食材の仕入れ、原価管理、衛生管理、スタッフ育成、 メニュー改善、売上づくり、キッチン全体の雰囲気づくりなど、 お店を支える重要な役割を担います。 つまり、料理長は、 “料理人”でありながら、 “チームを育てる人”であり、 “お店を動かす人”でもあります。 調理技術だけでなく、 人を育てる力、数字を見る力、現場を改善する力を身につけながら、 一店舗を任される存在へと成長していけます。 店舗経験を活かして、キャリアの選択肢も広がる ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 入社後は、まず店舗の調理現場で経験を積みます。 その後は、本人の希望や適性に応じて、 調理の専門性をさらに高める道だけでなく、 店舗運営や本部機能へキャリアを広げることも可能です。 【キャリア例】 ◆料理長 一店舗のキッチンを任され、 料理の品質管理、スタッフ育成、原価管理、メニュー改善などを担います。 ◆メニュー開発・商品開発 現場で培った調理経験を活かし、 新しいメニューや商品の企画・開発に関わります。 ◆新店舗立ち上げ 新しい店舗のオープンに向けて、 メニュー構成、調理オペレーション、スタッフ育成などに関わります。 ◆研修トレーナー 若手社員やアルバイトスタッフに対して、 調理技術や衛生管理、仕事への向き合い方を教える役割です。 ◆本部職 商品開発、メニュー企画、店舗開発、バイヤー、人事、広報など、 現場経験を活かして本部機能へキャリアを広げる道もあります。 料理人として腕を磨くだけでなく、 教育、開発、マネジメント、経営に近い領域まで挑戦できる。 それが、際コーポレーションの調理職ならではの魅力です。 好きな街で、料理人として長く成長できる ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 今回募集する調理職は、全国転勤なしの職種です。 転居を伴う異動を前提とせず、 希望エリアを踏まえながら配属を決定していきます。 「料理を仕事にしたい」 「手に職をつけたい」 「いろいろなジャンルの料理を学びたい」 「将来は料理長やメニュー開発にも挑戦したい」 「地元や好きな街で、長く働きながら成長したい」 そんな方にとって、 際コーポレーションは料理人としての可能性を広げられる環境です。 あなたの一皿が、お店のファンをつくる ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 調理の仕事は、 お客様と直接長く話す仕事ではないかもしれません。 それでも、あなたが仕込んだ料理、 あなたが盛り付けた一皿、 あなたがこだわった味が、 お客様の記憶に残ります。 「おいしかった」 「また来たい」 「このお店が好き」 そう思っていただける瞬間を、 料理の力でつくっていく仕事です。 料理が好きな方。 手を動かして成長したい方。 自分のアイデアをメニューやお店づくりに活かしたい方。 将来、料理長や商品開発などにも挑戦してみたい方。 まずは店舗の調理現場から、 あなたらしい料理人としてのキャリアを一緒に育てていきましょう。