仕事内容 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 仕事内容 新潟や長野の風土が育んだ「食材」と向き合い、そのポテンシャルを最大限に引き出す仕事です。 ミシュランガイドやゴ・エ・ミヨに掲載されるレベルのレストランで、和食・フレンチ・ローカルガストロノミーの技術を学びます。 また、生産者の元へ足を運び、食材の物語を深く理解することも大切な業務の一部。料理人としてのやりがいにあふれる職場です。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 具体的な業務（入社〜2年目の目安） ① 調理・仕込み・発注：約80% 調理実務： 地元の伝統野菜や山菜、ジビエなど、他では扱えない希少な食材の下処理から、盛り付け、仕上げまでを担当します。 衛生・原価管理： プロとして、清潔なキッチン環境を保つことや、食材ロスを出さないための在庫管理・発注業務を徹底します。 ② メニュー開発・生産者訪問：約20% メニュー提案： 「この山菜は、こう調理した方が香りが立つ」といった発見をシェフに提案し、新しいコース料理の一皿を共に創り上げます。 フィールドワーク： 定期的に地元の農家さんや猟師さんを訪問。畑の手伝いや収穫体験を通じて、生産者の想いを受け取ります。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 仕事の特長（キャリアパス） 世界基準の技術： 有名ガイドブックで評価されるシェフの元で、技術だけでなく「なぜその調理法なのか」という料理哲学を学べます。 料理長・幹部への道： 将来的には、1つのレストランを任される料理長や、複数の店舗を統括するフードディレクターとして、会社の 「食」の戦略を担うポジションを目指せます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 求めるスキル・人物像 【必須】 「食」への強い探求心 【歓迎】 調理師免許（なくても可）、調理専門学校卒の方 【思考】 「美味しい」の先にある、食材の背景や文化までを皿の上で表現したい方。 【意欲】 技術を磨くだけでなく、チームマネジメントや原価管理などの経営視点も身につけ、組織の中核として活躍したい方。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━
配属職種について
入社後は記載の職種で配属されます。
