旭酒造株式会社

2023年9月19日、私たち旭酒造はアメリカ・ニューヨーク州に最先端設備を備えた酒蔵を開設し、獺祭の米国発ブランド「Dassai Blue」を立ち上げました。現地では本社の酒蔵から赴いたベテランスタッフと地元採用のルーキーが、 100%山田錦から醸されるプレミアム日本酒を製造。将来的にはアメリカでの山田錦栽培に向け、現地の協力農家さんとの協業も進められています。この業界でも稀な挑戦は「日本酒を世界で飲まれるお酒にする」という、私たちの大きな夢に向けられた取り組み。もちろん日本酒の一般化、また日本流のものづくりの定着には、今後多くの壁が立ち塞がるでしょう。しかしそれだけに「面白い」のです。

日本酒業界はここ50年で、売上げを4分の１まで減らしていました。そこには様々な要因もあるのですが、旭酒造は原点に立ち返り、とにかく品質にこだわり抜いた、美味しい酒・楽しむ酒を造ることに集中。社員全員で技術研鑽とノウハウ蓄積を続け、1990年にようやく「獺祭」に到達しました。獺祭の味は広く市場で知られることとなり、その売り上げも年々拡大。海外の公的パーティでの採用など、世界的な日本酒評価の一助ともなりました。この10年で日本酒の輸出量は3倍に急伸しています。しかしそれでも、例えば米国の酒類消費量のうち日本酒が占める割合は、まだわずか0.2%。挑戦のストーリーは、まだこれからが本番なのです。

微生物である麹菌の生命活動によって醸される日本酒は、工業製品ではありません。もちろん会社として化学的分析やデータ活用にも十二分に力を注いでいますが、その味や品質の再現は極めて難しく、生産そのものに関わる人材の経験則や成長無くして、獺祭は決して生み出せません。品質の根源を「人」が支えるものづくりの会社として、旭酒造は人材への投資を最優先事項と考えています。国内最高レベルを目指して設定された給与額。若手が自分で考え酒を作る獺祭登竜門。2027年完成予定、ハイグレード品に特化した三号蔵。活躍の機会と舞台、それに見合う誇りと収入は担保します。社員の挑戦、失敗と発見の繰り返しが、旭酒造の原動力です。