皆さん、こんにちは
第一製造部でくず餅製造を担当している千葉です。
宜しくお願いします。
さて、前回くず餅について「精製編」ということで原料とし仕上げていく工程について書いていきましたが、今回は「生地作り」について書こうと思います。
第二段階・生地作り編！！
くず餅の材料は「小麦澱粉と水」のみです。
しかしながら、あまり知られていないですが小麦粉には等級があり、また「タンパク質（グルテン）」の含有量によりさらに種類が分かれます。
くず餅は、澱粉のみを使用しますのでタンパク質は関係ありませんが等級は、その食感に大きな影響を与えます。
また、粒子の大きさによっても食感は大きく変わります。
さらに、発酵具合によっても品質は変わってきます。
これらを、配合することによりくず餅は「船橋屋のくず餅」は作られていくのです。
材料は単純ですが、「たかが澱粉、されど澱粉」
私たちは日々向き合いながら、仕事しています。
今回は、「生地作り」ということでしたが、伝えきれませんでしたので次回続編ということでいきたいと思います。
次回、「生地作り2」
ご拝読、ありがとうございました。
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