皆さん、こんにちは
第一製造部でくず餅製造を担当している千葉です。
宜しくお願いします。
さて、前回くず餅とは「澱粉と水」のみを原料とし仕上げていくと書きましたが、その詳細について触れていこうと思います。
第一段階・精製編！！
小麦澱粉を発酵させます。（450日のあれです！）
発酵させたものを工場に運び、不純物を取り除き、精製作業を行います。
これは、澱粉を水に溶かし、細かーい網を通すことにより不純物を取り除き、澱粉を水で洗うことにより酸味などの発酵臭を取り除きます。
さて、ここでの作業はかなり過酷です。。。
まず、原料は１袋25ｋｇあります。入荷作業の時は、100～200袋運び入庫します。
次に、精製作業もこの袋を30袋近く運び作業を行います。
※精製作業⇒製品 で４日間かかります。
他に、二次発酵を防ぐために水温を下げる作業もあるのですが、これもかなりの重労働です。どんな、人でも半年もたてばかなりの力持ちになります。（笑）
この作業を無くしては「くず餅」は作れません。職人の日々の努力が品質を守っているのです。
次回、「生地作り」
ご拝読、ありがとうございました。
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