エースシステム株式会社

こんにちは！
エースシステム株式会社　採用担当です。

前回紹介している【蒸気調理の利点】ですが、
今回は《保存性の向上》についてご紹介します！

湯煎時に比べて蒸気調理で加熱処理した場合は、どのくらい保存性に差があるのか。
調査しました！


まずは、

マルチスチームクッカー(99℃前後)
湯煎(95～100℃)

でブロッコリーとキャベツをどちらも80秒間加熱処理！

さらに、これらをトレーに入れて蓋を軽く閉め、酸素と触れる環境下、24h室温(ca.20℃)で静置します。

すると…？

もう一度画像を見てみてください。

ブロッコリーとキャベツの色が全然違いませんか？

湯煎に比べて過熱水蒸気で過熱処理した野菜の方が、
劣化の進行が緩やかである事が確認されました。

湯煎に比べてこんなにも保存性が違うんですね！！

まだまだお話ししたいことはたくさんあるのですが、今回はここまで！
続きは説明会でお話しします！ぜひご参加ください～