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東武グループの食品スーパーマーケット
  • 正社員
業種
スーパー・ストア
ホームセンター/その他サービス
本社
東京
残り採用予定数
5名(更新日:2020/10/23)

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鮮魚部門の仕事

東武ストア人事部の後藤です!
 
お仕事紹介シリーズ、本日は鮮魚部門です。
 
取り扱い商品は鮮魚、塩干(えんかん)を中心に、
会社によって分かれますが、東武ストアでは寿司もこの部門の管轄です。
 
鮮魚部門では自ら魚を捌く技術も磨く必要があります。
仕入原価に対してどこまで商品として販売して、売上ないし利益にできるかというのが肝になるからです。
例えばカツオ1本仕入れたとして、商品化する部分と「捨てちゃう部分」があります。
この「捨てちゃう部分」を最小限に処理できること(歩留り率をよくするか)が、
最大限の利益を確保することにつながります。
 
また、自店の顧客ニーズを正確に把握することも重要です。
ファミリーが多いか単身者や2人世帯が多いかによって、
焼き魚用の切り身を1切れずつ売るか3切れ~4切れパックで売るかは異なりますし、
刺身をサクで並べるか盛り合わせにするかによっても売れ行きは変化します。
 
鮮魚は入荷した時点から劣化がすすむので、
それを常に頭において、「鮮度意識」をもって仕事をしていくことが求められます。
一度でも品質の良くない商品を買わされたお客様には二度と買って頂けません。
 
青果同様、足の速い商品かつその年の気候などによって原価が変動する
「生きた」商品を取り扱うことが、難しさでもあり醍醐味でもあるわけです。

20/05/01 10:00

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