北西酒造株式会社

1894年、初代蔵元・北西亀吉が秩父からの豊かな伏流水を活かし、埼玉県上尾市で酒蔵を創業。「ロマンと科学で日本酒の新しいあり方をデザイン」をテーマに、国内外の人々に愛される日本酒を目指しています。2020年には現蔵元・北西隆一郎が香り・甘味・酸味の「彩（いろどり）」をコンセプトに新ブランド「彩來」を開発。特に繊細な香りとバランスの取れた酸味は、若い世代や海外市場にも高く評価されています。現在はアメリカ・アジア・ヨーロッパを中心に輸出を拡大し、日本酒の新たな魅力を発信。各国の食文化や嗜好に合わせた商品開発にも注力し、ワインやクラフトビール等と並ぶ選択肢として日本酒の可能性を広げています。

若手の意見を積極的に採用し、社歴に関係なく新規プロジェクトにチーム全体で挑戦する文化があります。特に新商品開発のプロジェクトリーダーを任される機会が多く、主体的に挑戦できる環境が整っています。日本酒造りには、醸造・営業・企画の連携が欠かせません。部署を超えた協力体制が根付いており、アイデアを共有しながら、新たな日本酒の魅力を生み出すことで、より良い商品づくりを実現しています。OJTや外部研修の機会が豊富で、醸造技術・マーケティング・外国語など幅広いスキルを学ぶことができます。個人の成長を後押しする環境が整っています。

131年の歴史を持つ酒蔵として、日本でも数少ない「蓋麹法（ふたこうじほう）」という伝統的な麹造りの技術を守り続けています。これは小さな木箱で麹を育てる方法で、繊細な温度や湿度の管理が求められ、香り豊かで奥深い味わいの日本酒を生み出しています。さらに統計学や確率論を活用し、醪（もろみ）の発酵管理を科学的に解析。温度や発酵の進行をデータに基づき最適化し、安定した品質と新たな味わいを創出。伝統の日本酒造りを大切にしながら、新しい挑戦として低アルコール酒やリキュールの開発にも取り組んでいます。市場のニーズを捉え、幅広い世代や海外の方にも楽しんでもらえる商品を追求しています。