有限会社寿司幸本店

銀座には、「名店」と呼ばれる寿司店が多数存在しますが、その中でも特に異彩を放ち、多くの食通を魅了してきたのが当店です。現在の店主である杉山衛は、四代目にあたります。先代から受け継いだ伝統を守りながらも、寿司の握り方はもちろん、サービスや内装に至るまで、すべてにおいて「粋」であることをモットーとしています。私たちは常に進化を追求し、伝統に縛られることなく、お客様により良いサービスを提供できるよう日々努めています。店舗の近くに高級ワインを含む数千本のワインをストックするセラーを備え、ワインと寿司を楽しむお客様をお迎えます。店主が考案した足の短いワイングラスは、つけ場の高さに合わせて作られてます。

甘さを利かせた玉子焼きは明治時代からの技法をかたくなに守り、40分～50分かけて備長炭で火を通します。表面は黄金色に、中はふっくら仕上げます。こだわりのシャリはオリジナルの自社米を自然乾燥させたものを使用します。炊き上がりは硬すぎず塩と赤酢は控え目に合わせます。湯たんぽを入れた畚（保温籠）の中に飯櫃を入れ、人肌の温もりを感じる温度に保ちます。二代目が考案した「焼き椎茸の握り」は、肉厚の椎茸を網焼きしたものを醤油と酒で付焼きし握り寿司に仕上げます。ほのかに香るゆずの酸味が口の中に広がります。職人の手から繰り出される握りは、最高級の魚介と赤酢のシャリのハーモニーが絶妙で、どの握りも感服の味わいです。

当店は、寿司職人としての技術を身につけるだけでなく、社会人として必要な幅広いスキルを身につけられる環境を整えています。自己成長に必要な多様なスキルを身につけられる研修制度や資格取得制度などの教育プログラムにも力を入れ、お客様に満足いただけるサービスを提供するために日々努力しています。当店の先輩方には、独立して繁盛店を経営している方や海外で活躍している方が多数存在しており、将来、独立や海外進出を目指す方には全力でバックアップします。自分の可能性を信じ、新たな一歩を当店で踏み出してください。当店での経験は、未来につながる貴重なものになるでしょう。私たちは、あなたが夢を実現することを応援しています。