株式会社プロダクト オブ タイムプロダクトオブタイム
業種 外食・レストラン・フードサービス
コンサルタント・専門コンサルタント/その他サービス
本社 東京

先輩社員にインタビュー

Bistro ミヤマス ・ Lubina/統括料理長
渋谷 芳希(35歳)
【年収】非公開
これが私の仕事 2店舗統括の料理長。 だけど、料理長って呼ばないで(笑)
新橋にある「Bistro ミヤマス 」と、東京ミッドタウン日比谷にオープンした「 Lubina」の統括料理長を務めています。仕込みや調理をメインに、スタッフマネージメントやシフト作成といった店舗運営全般が私の役割。アルバイトスタッフを入れると、2店舗で数十名の仲間と仕事をしているので、短い時間でも、顔を合わせた際にはできる限り会話をし、コミュニケーションをとるよう心掛けています。こだわりではないですが、スタッフには「料理長」ではなく、「シブヤさん」と呼んでもらうようにしています。上からガンガン引っ張っていくより、周りを巻き込んで一緒にお店づくりをするのが、自分のキャラクター的には合っていると思うからです。フラットな関係性を築くことで、アイデアや意見が出やすい職場を生み出していきたいです。
 
だからこの仕事が好き!
一番うれしかったことにまつわるエピソード
食材との格闘の末、熊、キジ、鹿、猪も、捌けるようになりました。
「Bistro ミヤマス 」では、熊、キジ、鹿、猪、ライチョウ…といった“ジビエ”を扱う機会があります。ジビエって、なんだか動物臭いイメージがないですか?でも、最近では猟の方法や締め方の技術、知識が向上し、変なクセは少ないんですよ。そうしたジビエを季節に合わせて仕入れ、適切な調理とアレンジによって、お客様にご提供しています。生で触れたことのないような動物の肉に最初は戸惑いますが、勉強や経験を積み重ねることで、今まで自分になかった技術を身につけることができました。そうした料理をオープンキッチンで調理し、直接お客様にご説明する機会もあります。驚く顔や「おいしい!」という反応を直接見られるのもこの仕事の醍醐味です。
 
ズバリ!私がこの会社を選んだ理由  ここが好き 世の中に先駆けるアイデアや、本場での海外研修。
高校を出てから10年以上、飲食店やホテルで調理を行ってきました。約4年前に今の会社に転職をしたのですが、一番のポイントは業態です。今でこそクラフトビールを出す飲食店は増えてきましたが、当時はまだまだ少ない世の中でした。時代に先駆けて、31種類のビールやクラフトピザを出す店舗のオープニング募集を見て、チャレンジングで魅力的に感じ応募をしました。実際に働いてみて思うのは、新しい知識を吸収する機会が非常に多い環境だということです。飲食業界は長かったのですが、ビールやワインの種類、お店づくりなど…入社してから学んだことは非常に多いですね。ワインは会社の支援でソムリエ資格も取得させていただきました。他にも、スペインへの海外研修に参加させていただいたり、とにかくインプットの機会が溢れている会社です。
 
これまでのキャリア 2016年入社/統括料理長/「CRAFT & Romance」→「Bistro ミヤマス 」「Lubina」

この仕事のポイント

職種系統 店長(店舗経営など)
仕事の中身 生活にプラスアルファな喜びや潤いを提供していく仕事
仕事のスタイル 機敏なフットワークと行動力が必要な仕事
仕事でかかわる人 一般消費者・利用者と接する仕事
仕事で身につくもの 新しい動きに敏感になり、幅広い知識が身につく仕事
特に向いている性格 常に新しいものに敏感な人向きの仕事

先輩からの就職活動アドバイス!

自分で「好きだ!」と思うことを見つけ、そこに信念を持って行動をすることが大切だと思います。

株式会社プロダクト オブ タイムの先輩社員

忙しいときこそ落ち着いて。様々な役割からお店を支えます。

大衆酒場 BEETLE 田町店/キッチン
堀内 菜摘
国際学院埼玉短期大学 健康栄養学科

将来の目標に近づくための、スピード抜擢。

マネージャー(店長)
狩俣 勝一郎
創価大学 経済学部 経済学科

お店がジブンゴトになると、経営者視点が養われます。

クラフト麦酒ビストロ CRAFTSMAN/マネージャー(店長)
西山 篤子

成長を感じられるのは、任せてもらえるから。

クラフト麦酒ビストロCRAFTSMAN/キッチン
伊藤 美波
国際パティシエ調理師専門学校 パティシエ調理学科

大切にしている“価値観”を軸に、自信と成長を生み出す。

大衆居酒屋事業部/事業部長
山口 健太郎

お客様の生の声を大切に。

大衆事業部
山口顕
目白大学 経営学部

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