はたけなか製麺株式会社
ハタケナカセイメン
2023
業種
食品
本社
宮城

私たちはこんな事業をしています

1890年の創業以来、「白石温麺」を中心とした乾麺製造販売に徹してきました。戦後の近代化で伝統の手延べ製法から量産型の機械化を進め移行式自動乾燥ラインを導入する。1983年に途絶えていた古式手延べ製麺法を75年ぶりに復活させ、その麺の風味は「高級温麺はたけなか」のイメージを確立させました。「ぜいたく手のべ生うどん」、「みちのく手延温麺」、「御膳温麺」など多様な手延製品を開発、その風味は高く評価されています。

当社の魅力はここ!!

事業・商品の特徴

伝統の製法を今によみがえらせた白石温麺の老舗

はたけなか製麺は1890年に創業して以来、130年以上にわたって、「白石温麺」の製造と販売に携わってきました。「白石温麺」は、一般的な手延べ麺と異なり、麺を延ばす製造工程で油を使用しません。酸化した油を摂取しないことから「白石温麺」は体に優しい麺と言われております。製造工程で油の代わりに上質なでんぷんを打ち粉に使うことでコシがあり、ツルっとどごしの良い手延べ麺が生み出されます。近代化(自動化)の流れで伝統の手延べ製法は一旦途絶えましたが、1983年に復活。古式手延べ製麺法ならではの風味により、「高級温麺はたけなか」というブランドイメージの醸成に成功しました。

事業優位性

手延べの技をライン製造にも活用し、おいしさを追求

古式手延べ製法は、一本の太い麺を何度も丁寧に繰り返し延ばすことで、極細の麺にするものです。また、各工程ごとに「むろ」という熟成庫に入れることで、小麦粉に含まれるグルテンが活性化し、つやがあってコシの強い麺に仕上るのです。この熟練の技を、当社では量産ライン製造にも応用。当社独自の「もみ延べ」製法を編み出しました。麺を熟成機を通して、麺帯をもんで延ばすことで、手延べに近いおいしさを実現。また、これまでに培ってきた経験で、ライン製造でも日々の天候や気温に応じて加水量、塩分濃度や湿度管理を微調整しています。今後も、よりおいしい「白石温麺」を生み出せるように、日々研究を重ねてまいります。

戦略・ビジョン

試作と試食を繰り返し、新商品の開発にも積極的に取り組む

伝統の味を受け継ぐ「白石温麺」に加え、さまざまな新商品の開発を行っています。その一つ、「ぜいたく茶そば」は、そばの名産地・長野県戸隠村で挽いたそば粉と、「世界緑茶コンテスト」で最高金賞を受賞した茶師・佐々木健氏監修の「天竜抹茶」を使用。豊かなお茶の風味と美しい彩りが印象的な一品で、第46回食品産業技術功労賞を受賞しました。現在では北海道から九州にかけて多くの得意先で「ぜいたく茶そば」を扱っていただいております。その他にも、ネバネバ成分のフコイダンを含む海藻・あかもくの粉末を使用した「あかもくそば」「あかもくうどん」、白石の郷土料理「おくずかけ」のレトルトなど、さまざまな商品を手掛けております。

会社データ

事業内容 乾麺(白石温麺)の製造・販売
設立 1930年7月
資本金 5,000万円
従業員数 44名(2021年3月時点)
売上高 60,000万円(2020年8月時点)
代表者 代表取締役社長 佐藤 秀則
事業所 ■本社
〒989-0276 
宮城県白石市大手町4-11
TEL:0224-25-0111(代表)
FAX:0224-25-0115
■東京営業所
〒176-0025 
東京都練馬区中村南1-30-15
沿革 1890年07月 初代佐藤善六 手延温麺(うーめん)を創業
1910年04月 二代目 佐藤善八 社長就任 手延時代より機械化時代にはいる。
1930年07月 法人組織に変更『畑ヶ中製麺合資会社』設立 
1947年07月 三代目 佐藤孝一 社長就任
1967年04月 東京営業所開設
1983年08月 資本金5,000万円に増資、みちのく手のべ温麺新発売
1985年12月 手延工場新設 ぜいたく手のべ生うどん・生温麺等新発売
1990年01月 創業100周年記念式典開催
1995年09月 会社組織変更『はたけなか製麺株式会社』
2009年02月 「あかもくうどん」バイヤーズ“食”セレクションにて優秀商品受賞
2010年03月 優良ふるさと食品中央コンクールにて農林水産省総合食料局長賞を受賞
2010年08月 五代目 佐藤 秀則 社長就任
2010年11月 「あかもく製品」食材王国みやぎ推進優良活動表彰で大賞を受賞
2015年02月 世界緑茶コンテスト最高金賞受賞の茶師「佐々木健」監修「ぜいたく茶そば」を新発売
2016年02月 東北大学大学院農学研究科と連携し食塩不使用の温麺「無塩温麺」を開発
2016年11月 「ぜいたく茶そば」が第46回食品産業技術功労賞を受賞
2017年02月 「無塩温麺」が平成28年度優良ふるさと食品中央コンクール新技術開発部門で農林水産大臣賞受賞
ホームページ https://www.hatakenaka.jp/index.html
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